腌笃鲜—电饭煲版
「腌笃鲜—电饭煲版」的主料就是咸肉、排骨，再配上百叶结、葱、姜。过程属于煲汤，主要动作是切、煮、浸泡、煲。其中最要紧的一步大约需要1小时。葱味甘性平；块咸肉味甘性平。
食材
步骤
- 过血水。准备好排骨和咸肉。排骨买的时候让阿姨砍好。洗几下去掉表面血水，放入锅里。咸肉是从网上买的，切成块和排骨一起放入锅里，点火加热。
- 煮开等2分钟后盛出，用水洗掉粘在肉上面的泡泡，接着就可以放入电饭煲了。 电饭煲开煮前取1块姜切成片下入、2棵葱洗干净折叠下下入,盖上盖按煲汤键开煮1小时。这期间就可以去准备百叶结和春笋了
- 4根笋去皮，洗干净滚刀切成块（字面意思，切一刀滚一下，接着切一刀）。笋尾直接中间切开成2半就可以，笋尾包着嫩叶，如果切成块煮会散掉。
- 过水煮开去苦味，等2分钟盛出，用水冲洗干净，接着冷水浸泡进一步去苦味，等到用的时候接着拿出
- 没买到现成的百叶结、豆腐皮，所以直接买了一袋百叶回来，技术原因打不出结，最后分段切开，卷起来用牙签穿过固定住，以免煮的时候散开，如下图
- 百叶也要过水的，水煮开将百叶过1分钟盛出待用。一般步骤都是先过水百叶，接着用开水继续过笋。但我为了让笋多浸泡一会去苦味，所以将前后步骤掉换了下
- 菜准备好，等电饭煲煮满1小时接着开煲汤键继续煮30分钟，开始下笋，下百叶结，继续煮25分钟 之所以要这么长时间是熬久点好出高汤
- 当～起锅了。汤的味道刚刚好～咸肉本身就是咸的，煮的时候中途不用接着加盐，如果口味比较重，尝一下可以根据自己需求加～
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
泡菜腌菜难点：发软/发臭/不入味/亚硝酸盐
【难点】四川泡菜、韩国泡菜、酸辣白菜、腌笃鲜、泡菜汤、泡菜饼这类，四个失败点。
▍难点1：腌菜发软/不脆（最常见）
原因：
①杀水不足或杀水过头；
②盐渗透不均；
③盐太少。
解决：
①撒盐后必须用手揉搓到出水变软，静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉；
②纤维粗的白菜、芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可（久攥会出水过多变软）；
③盐量要够——暴腌（现腌现吃）一斤菜约 5 克；慢腌（腌透存放）一斤菜 10-15 克（蔬菜重量的 6%-10%）。盐少了菜会发酸发软还会腐坏；
④用同一把小勺固定量，别凭感觉撒（一罐咸一罐淡）。
▍难点2：发臭/长白花（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。一旦发臭整罐报废。
解决：
①全程忌油忌生水——容器必须沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或用厨房纸吸干；
②加一小勺高度白酒（50 度以上）杀菌增香；
③香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）；
④腌菜罐要密封，露在空气里的那层总是先长白沫。
▍难点3：腌不透/味道寡淡
原因：盐量不够；或时间不够；或没有压实。
解决：
①装罐时一层层码、每层撒盐并用重物压实，排出空气更入味；
②汤汁要没过菜，没出水可以补少许凉开水；
③慢腌要密封放阴凉处（夏天要缩短时间并及时冷藏）；
④想让酸可以延长发酵时间（常温下自然产酸），想吃甜就加大糖的比例；
⑤吃之前**要多
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