豆腐韭菜蒸包
「豆腐韭菜蒸包」的主料就是豆腐、韭菜，再配上松茸。过程属于清蒸，主要动作是蒸。火候上大约需要0.5小时。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；一把韭菜味甘性平。
食材
步骤
- 今天得了松茸，包豆腐韭菜包时，换掉香菇，用松茸尝尝鲜。平时还是用香菇便可，松茸可遇不可求。
- 面里加盐，一半用开水烫面，一半用凉水和面，面和的稍硬些，一定不能软了，静待半小时后，就有筋性了。面皮薄一些，和饺子皮差不多，厚皮不好吃。开锅蒸5分钟，熄火后等3分钟，开锅便可。我蒸的这包子不是很大，老婆婆94岁了，晚上吃了3个！豆腐包很受欢迎呢。
- 之前发的馅料做法，随意加入，适合自己的口味便可，很简单的，朋友问做法，我直接剪过来了更新一下。我们一家人确实挺爱吃这豆腐韭菜包，特别是春天！
- 锁边包
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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