葫芦瓜焖黄豆
家常做「葫芦瓜焖黄豆」，主角是葫芦、凭自己喜欢黄豆。操作上是典型的焖烧：切、炒、焖。小窍门：将葫芦瓜切成块，尽量薄点，不要太厚。从食养上讲，葫芦味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 将葫芦瓜切成块，尽量薄点，不要太厚
- 将黄豆直接下锅炒，不用放油
- 加点盐去炒
- 炒出小黑点就熄火，将黄豆放到水里泡一会儿
- 锅洗洗后，下油炒瓜
- 差不多就添入清水焖
- 焖得瓜肉有点透了就下黄豆，注意是将黄豆盛出来，继续焖。怕黄豆硬可以很早就将黄豆放下
- 最后加点酱油，盐，起锅！这个的汤可以浇饭吃，所以我是留了不少的汤汁。还有起锅前可以在上面放葱段，可以增加香气，颜色也会好看！只是这次忘了带葱，就没有放出来
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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