法式焗烤田鸡
「法式焗烤田鸡」的主料就是牛蛙、韭菜，再配上黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是腌制、煎、烤。关键一步是酱油 水 料酒 黑胡椒 大蒜末（图可见颗粒） 洋葱末 姜末（一定要细）葱段 旺火熬成酱汁。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先将牛蛙用盐 黑胡椒微微腌制一下
- 冷油下锅慢煎
- 煎至两面金黄
- 酱油 水 料酒 黑胡椒 大蒜末（图可见颗粒） 洋葱末 姜末（一定要细）葱段 旺火熬成酱汁
- 准备铝箔纸 将牛蛙下入 淋入少许酱汁撒上洋葱包好入烤箱
- 烤箱180℃ 15min
- 烤完除去配料 夹出摆盘
- 韭菜垫底 摆上牛蛙 滴上青桔汁 将铝箔纸内的酱汁倒一些在韭菜上 这倒菜就完成了
- 盘2 秋葵煎至两面微焦盛盘 青柠皮漂洗去涩味 加盐 糖青柠汁 橄榄油搅翻拌均匀 胡萝卜刮绒点缀
- 秋葵同上 酱汁取步骤4盘中随意滴上 取一块倒上酱汁用勺背轻拍 就会有溅射感
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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