健脾开胃）人参山楂炖鸡翅
家常做「健脾开胃）人参山楂炖鸡翅」，主角是或鲜人参、山楂，再配上红枣、鸡翅、姜。操作上是典型的炖煮：煮、切、炖。口感不腻，汤清味浓。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；山药味甘性平，不燥不腻，为平补三焦之食养上品。
食材
步骤
- 备料啦，先将鸡翅洗干净
- 准备一口锅，下入凉水+鸡翅，点火加热煮开，出泡沫后，熄火。将鸡翅盛出，接着用温水冲干净鸡翅，备着就行了。
- 山药削皮，切滚刀块。（要是不小心山药粘液沾到手上了，痒，可以用醋添入清水洗，一会儿就不痒了）
- 山楂、红枣干，冲洗干净待用
- 鲜人参 刷洗干净泥土，待用。
- 冲洗干净的鸡翅、人参、山药、红枣、山楂，一起下入锅中，加适量水，就开始炖吧！（因为炖煮人参忌用五金，所以用的玻璃锅，也可以用陶锅）
- 旺火煮开，接着转文火炖煮1.5个小时左右。
- 加入适量盐后，起锅开吃啦！ 先喝一口汤，在啃啃鸡翅，汤的味道有淡淡的参香，还有微微酸甜，好喝。
- 来张定妆照！哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧与炖素菜难点：不出味/太烂/不入味
【难点】红烧茄子、红烧冬瓜、红烧豆腐、红烧萝卜、白菜炖豆腐、东北乱炖、猪肉炖粉条、排骨炖豆角、香菇炖鸡、小鸡炖蘑菇——七个高频问题。
▍难点1：素菜不出味/不入味
原因：
①素菜没有油脂，吸附能力弱；
②调味太早。
解决：
①用荤油给素菜「打底味」——这是素菜类最有效的手段：用五花肉片煸出油，或者加一勺猪油/肉末，让素菜有油香也更容易吸收调料；
②盐最后放（早放盐会让蔬菜出水、变软不成型）；
③一定要炒香锅底（葱姜蒜、干辣椒炒出香味后再下素菜）；
④想更入味可以先煸干水分再调味（水分收干后更容易挂料）。
▍难点2：太烂/不成形
原因：
①炖煮时间过长；
②没分批下。
解决：
①蔬菜类最后 10-15 分钟再放（豆角、土豆、冬瓜、豆腐都需要后放）；
②豆角必须炖透（半生不熟绝对不能吃）；
③豆腐用老豆腐（含水量低、更耐煮）；
④火不要太大（大滚会把蔬菜冲烂）；
⑤不要频繁翻动（每翻一次碎一点）。
▍难点3：茄子吸油/发黑
详见茄子专篇（157010）——核心三步：盐杀水 → 挤干 → 薄裹淀粉。
红烧茄子可以先煎或炸到定型再回锅烧，这样茄子不烂、也不吸油。
▍难点4：汤不够浓/不鲜
原因：没有荤味打底；配料单一。
解决：
①必须用荤料打底（五花肉、排骨、猪蹄、鸡块）；
②加开水一次加足（加冷水食材收缩变柴、汤也不白）；
③香菇提前泡发，泡发的水不要倒（天然味精）；
④炖的时候可以加少量冰糖（提鲜不显甜）。
▍难点5：肉不烂/柴
原因：部位不对；时间不够。
解决：
①小鸡炖蘑菇用老鸡或鸡腿（嫩鸡炖不烂还柴）；
②鸡肉焯水后加开水（冷水会让肉收缩）；
③盐最后放；
④炖的时间：整鸡 40 分钟、鸡块 30 分钟、排骨 40 分钟；
⑤用筷子能轻松插透就是够。
▍难点6：东北乱炖/一锅炖不好吃
原因：食材混在