核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）
做一道「核桃蔓越莓红枣糕（分蛋法）」，需要鸡蛋、牛奶，再配上干红枣、泡打粉、小苏打。做法沿烘烤的思路展开：煮。做好后细腻，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要70-80分钟。容易翻车的地方是用打蛋器打均匀后，用刮刀将周围的干粉刮入面糊，随后接着筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 先去核，随后用红枣体积三倍的水煮红枣（水多点也没事），中文火将水煮干，枣子粘稠就可以了
- 随后将煮好的枣子打枣泥（前两部可以提前一天做好）
- 将油，红糖，牛奶一起撑到一个大碗里，我红糖放在液体下面了所以看不到
- 称好的红糖63克，液体用打蛋器将糖打融化就可以（这一步可以在下面放一盆40°作左右的温水，我有时候放有时候也会忘）
- 红糖融化后加入事先准备好的枣泥
- 接着用打蛋器将枣泥和液体打均匀就行，不需要打太久
- 随后加入蛋黄，用打蛋器打均匀
- 随后筛入面粉，泡打粉，小苏打（这三个粉类放在一起筛入就可以），因为面粉多，我们分两次筛入，先筛入二分之一
- 用打蛋器打均匀后，用刮刀将周围的干粉刮入面糊，随后接着筛入剩下的二分之一的粉类，一定要低速打，不然面粉满天飞
- 这是拌好的面糊的状态，缓慢低落
- 随后加入事先准备好的核桃碎和蔓越莓碎，充分拌匀（用刮刀切拌的方法就可以）
- 下面我们来打发蛋白，加入2.5克的盐
- 换个干净的打蛋头，将蛋清打到渔网泡加入1/3的红糖
- 打到如图的状态，第二次加糖，还是1/3红糖，继续打发
- 打到细腻的泡泡加入剩余的红糖，继续打发，直到打好
- 蛋白打到这种状态就可以了
- 将蛋白分三次加入拌好面糊里，先将三分之一蛋白加入拌好的面糊里，用切拌的手法拌均匀
- 随后接着加入1/3的蛋白依然用切拌的手法拌均匀
- 最后加入1/3的剩余的蛋白，切拌均匀
- 这是拌好的面糊的状态
- 随后将拌好的面糊加入事先铺好油纸的烤盘里
- 撒上芝麻，送入烤箱，烤箱提前预热到150度，150°中层烤70-80分钟（150°是烤箱内温度计显示实际温度，温度时间仅供参考，还是根据自己烤箱脾气来）
- 看上色情况盖锡纸
- 烤好出炉后的样子，先不要着急拖膜，带着烤盘放15分钟左右，随后没有油纸的两边用拖膜刀轻轻刮一下，随后拎起两边的油纸轻松拖膜
- 拖膜后的样子，不缩腰
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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