软糯Q弹的艾草青团
软糯Q弹的艾草青团是道家常菜，核心用料是制作艾草泥、艾草，再配上食用小苏打、制作艾草粉团、糯米粉。做法以清蒸为主：搅、蒸、冷藏。做好后软糯、Q弹，鲜香不腻。前后大约需要10分钟。从食养上讲，左右艾草味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 在制作艾草泥之前，我们需要处理一下买回来的艾草啦！先挑一下发黄的叶子、摘掉比较多的茎（我就是将图片上的留下来）接着将挑选下来的艾草清洗干净，随后晾干水，这一步也很重要噢！
- 锅里烧水，最好不要用铁锅，会影响艾草的绿噢。水开后，转文火，将艾草和小苏打放入去，看到艾草颜色变了马上捞起来放在事先准备好的冰水里泡！（这一步是保持艾草青团颜色绿关键）
- 将泡在冰水里的艾草捞起来，挤干水分，下入料理机中，加入240克水，打成糊，打得越细越好。如果喜欢有艾草颗粒的同学，可以不用打那么久。如果料理机运作不了的时候就要适量添入清水。
- 接下来准备制作艾草粉团了。除了玉米油之外，将事先准备好的粉团的材料和220克艾草泥一起搅拌混合。如果揉的过程中觉得干，就需要接着少量加一点艾草泥，毕竟每种糯米粉的吸水性不同嘛！这个时候面团还是比较粗糙的，那么就要从面团里面取40克小面团出来压扁，锅里烧水，水开后将小面团放入去，煮至浮起来一分钟，盛出来和刚刚的大面团混合揉匀，边揉边加入准备好的20克玉米油，等面团吸收了玉米油之后就会变得非常光滑、不粘手啦！
- 接下来就可以包啦！我的面团是40克一个，馅20克。（馅一定要在制作艾草泥之前准备好，不要等到揉好了面团才去准备，那样会影响面团的颜色）揉好搓圆，垫着油纸不怕粘。锅里烧水，水开后下入艾草青团，蒸10分钟便可。掀开锅盖时要小心水滴滴在青团上。
- 这是蒸了10分钟起锅的样子，马上刷上一点玉米油，防止变硬！青团晾凉后一定要包上保鲜膜，这样才可以保持它软糯Q弹的口感。如果要放冰箱冷藏，那么下次拿出来就要蒸热了接着吃！
- 起锅的时候，一下子尝了两种口味的，一个是咸蛋黄肉松、一个是低糖红豆沙。个人两种口味都喜欢，家人更偏爱咸蛋黄肉松！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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