抹茶全麦卷
做一道「抹茶全麦卷」，需要黑麦粉、玉米粉，再配上抹茶粉、酵母、牛奶。做法沿清蒸的思路展开：蒸。成品清甜、蓬松，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要1~2小时。容易翻车的地方是上蒸笼，蒸15到20分钟，熄火后不要直接起锅，等三五分钟后接着起锅。从食养上讲，黑麦粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将黑麦粉，玉米粉，全麦粉，抹茶粉加入容器中
- 加酵母、牛奶开始和面。酵母一定要用温水才能化开，另外最好将牛奶也稍微热一下，微波炉里转30秒就行，这样面会更容易发。
- 揉成面团，盖好放置温暖处，1~2小时后发至蓬松变大后就可以做了。
- 等待发面的时间可以做红豆地瓜内馅，煮好或者蒸好的红薯捣碎，和红豆拌在一起
- 单独看着红豆地瓜又是一道菜啊
- 做成丸子想必很多小朋友会很喜欢
- 面发好后，拿出，反复揉，用擀面杖擀平、擀薄，将红薯豆馅铺上铺到2/3处便可
- 卷起。
- 切成块。
- 来个特写
- 上蒸笼，蒸15到20分钟，熄火后不要直接起锅，等三五分钟后接着起锅
- 蒸熟了
- 好吃看得见
- 之前尝试的抹茶红豆包
- 抹茶粉换成摩卡粉，又是一种
- 无糖的美味
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快