蒸面条
零失败的蒸面条
这道「蒸面条」用料不复杂：份鲜面条、猪五花肉，再配上八角花椒干辣椒、葱姜。烹饪顺序按清蒸来——蒸、炒、拌。前后大约需要10分钟。按食养的说法，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 准备鲜面条，均匀的铺在带窟窿眼的托盘里，放在篦子上也可以，不用拌油，开水上锅蒸10分钟，（我用的是自己做的面条，不想自己做的可以去面条铺买）
- 准备蒸面条的菜，豆角～黄豆芽～芹菜～猪肉～自己喜欢吃什么菜都可以放。
- 先将猪肉炒至熟透，随后下入八角花椒干辣椒葱姜沫爆香，在将洗好的配菜下入锅里炒至六成熟，下入十三香～盐～老抽～鸡精，接着加入水，水要淹过菜！
- 随后将蒸过的面条翻拌均匀，拌的时候可以在面条上淋点香油！
- 随后将翻拌均匀的面条下入锅里和菜一起拌均匀，（可以先将菜水盛出来一点，这是为了防止菜水过多）在上锅蒸10分钟！
- 蒸10分钟以后，翻拌均匀就可以吃了！
- 在配上一碗西红柿鸡蛋菠菜汤！
适合什么人吃
烹饪难点
面条先拌油（防粘），配菜炒香铺面，蒸足入味
小常识
蒸面类难点：面坨成一团、菜不熟、粘锅、没有香味
难点一：面蒸出来坨成一团、粘连。
①面条必须先煮到八分熟（煮到中间略有白芯，捞出过冷水，立刻拌一点香油或熟油抖散——拌油是防粘的核心）；
②抖散要用手不用勺子（勺子会把面搅烂）；
③摊开在盘中，不要压实（铺平让它蓬松）；
④水开后上锅蒸（冷水上锅面会泡烂）。判断标准：面根根分明、不成坨。
难点二：配菜不熟。
①豆角必须提前焯水或炒一下（生豆角有毒且不熟，焯水 2 分钟以上或干炒）；
②肉末要先炒香（生肉直接蒸会有腥味）；
③配菜铺在面上还是面下要看它需要的时间（需要熟久的放下面）。
难点三：蒸面粘锅、粘盘。
①盘子底部刷油或铺油纸；
②盘子上架几根筷子或垫两根筷子（让蒸汽循环，面不会泡在积水里）；
③蒸的水要一次加足（中途加水会影响蒸汽）；
④蒸完立刻取出。
难点四：蒸面没香味。
①肉末要用油炒香并加生抽老抽（这是灵魂）；
②葱花最后撒（久蒸会发蔫）；
③可以加一点芝麻油或香油；
④配菜要有颜色（胡
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