烫干丝
烫干丝（做法2）
家常做「烫干丝」，主角是白豆干、克虾米，再配上姜、笋、木耳。操作上是典型的水煮：切。口感爽口、鲜甜、弹牙，温润不腻。小窍门：排一排不要叠太厚 随后细细切成细丝 这里就是这道菜最走心的部分了。白豆干味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 用中式菜刀 白干横剖成大薄片
- 我的刀工只能做到这样 酒楼的大师傅当然可以更薄
- 排一排不要叠太厚 随后细细切成细丝 这里就是这道菜最走心的部分了
- 用泡了姜丝的热水 将切好的干丝过两遍 祛除干丝的生苦
- 配料可以随性一些 我用了火腿、冬笋和木耳丝
- 泡开的大虾干对开 揪一点菠菜心
- 做传统菜 就要大铁锅出场了
- 锅内加热一碗清鸡汤 排骨高汤也可 煮开时按大概顺序加入配料 木耳、虾干、火腿、笋丝
- 煮开时加一点点黄酒 适当补一点盐 随后将干丝下锅 最后放下菠菜烫一烫
- 一大盘鲜香爽口 在假日结束后 用来让肠胃和心情回复平静 接着好不过了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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