健康营养早餐-快手窝窝头
健康营养早餐-快手窝窝头是道家常菜，核心用料是玉米面、鸡蛋。做法以清蒸为主：蒸。入口清甜，清鲜本味。前后大约需要30分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；/适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 我买的是专用的窝窝头粉，里面的玉米粉、黄豆粉、小米粉按照11:8:1的比例配好的。亲们也可以自行购买粉粉按自己喜欢的比例配制。
- 加入鸡蛋和绵白糖，和粉粉一起调匀后接着少量多次加入温水，开始揉面团。窝窝头的面团不会像馒头或面包面团那样成型，而是要在手里可以轻轻捏的动的程度就可以。抓一块面团在手心揉成圆形后很容易就塌掉的程度就可以了。 将揉好的面团静置30分钟醒面，让水分更好的被面吸收。 问题一，为什么要后添入清水？ 因为加的是温水，害怕会让蛋白起化学反应变成鸡蛋花。 问题二，温水是几度的水？可以直接喝到嘴里不觉得烫的就可以了。 问题二，为什么要少量多次添入清水？每家的鸡蛋大小不一样，粉粉的吸水度不一样，所以没法精准的告诉你加多少合适，所以少量多次添入清水，可以有效预防面团变成面糊。
- 抓一小块面团，在手心里搓圆，因为面团比较软，所以基本上是搓成扁圆的。随后用一只手握住面团，另一只手的大拇指扣在面团上扣一个洞，注意不要打通了，慢慢整理成型，如图。 全部做好后就可以上锅蒸，蒸25分钟便可。
- 出炉喽！
- 底座的样子
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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