番茄肉酱意面
番茄肉酱意面（做法14）
「番茄肉酱意面」的主料就是牛肉绞肉，再配上黄洋葱、肉酱面番茄酱、黑胡椒。过程属于快炒，主要动作是剁、切、煮、炖。入口软烂、入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要10-15分钟。关键一步是黄洋葱剁碎丁～（忍住眼泪不要哭）。按食养的说法，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 黄洋葱剁碎丁～（忍住眼泪不要哭）
- 小番茄一切四瓣
- 开始！ 肉酱：锅底放橄榄油/黄油，加入牛肉绞肉，煸炒至变色/熟。加入切好的小番茄，煸炒至软。 面：烧水煮面，水里加入一小块黄油和少量盐。10-15分钟左右。
- 肉酱：加入番茄酱煸炒至均匀，加入少量水，文火炖酱至番茄融化入酱汁中。 面：滤水盛出摆盘。
- 肉酱：肉酱制造过程中可以依据口味添加香草类调味。
- 摆盘！ 意面摆盘后撒上黑胡椒调味 酱汁浇上 最后适当撒芝士粉/碎
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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