芒果布丁
芒果布丁（做法17）
芒果布丁是道家常菜，核心用料是芒果、牛奶。操作顺序大致是：搅、切、冷藏。前后大约需要2-4小时。按食养的说法，适量芒果味甘性平；吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 将吉利丁片放凉水里泡软
- 将白糖和牛奶混合搅拌，开文火加热，下入吉利丁片，一起搅拌融化白糖和吉利丁片，混合完毕后熄火拿出，室温冷却
- 拿出大芒果，切成小丁，铺满玻璃保鲜盒的底部
- 将冷却后的牛奶混合物加入铺有芒果的保鲜盒，盖上盖子或者铺上保鲜膜，下入冰箱冷藏2-4小时
- 冷藏以后倒置到保鲜膜上，切成一块块，就完成了！
适合什么人吃
烹饪难点
芒果要现切（久置氧化），布丁冷藏定型
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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