自制红豆馅的美味豆包
自制红豆馅的美味豆包是道家常菜，核心用料是红豆、高筋面粉，再配上酵母。做法以水煮为主：浸泡、搅、蒸。关键火候大约需要12小时。从食养上讲，适量温水味甘性平。
食材
步骤
- 红豆提前12小时浸泡，浸泡的时候就可以红糖了，最好用高压电饭锅，易熟，水要比正常煮饭少一些，这样煮好的红豆会干一些。
- 用勺子碾成泥，如果喜欢颗粒感就不用碾的太碎。
- 白糖是用来唤醒酵母的，250克温水混入白糖和酵母，发酵半个小时，接着分次加入500克面粉中，用筷子搅拌成絮状，之后揉面成团发酵大概40分钟吧，注意温度，最好在36度上下，如上图的样子，面团膨胀了二倍左右，这时候就可以包豆包啦！。
- 加入一点点小苏打接着次揉成面团
- 揪成八个小剂子待用
- 分别包入自制的红豆馅
- 上汽后蒸15分钟，接着闷个两三分钟揭盖儿
- 可以开动了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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