黄灿灿/圆胖胖的烤包子
家常做「黄灿灿/圆胖胖的烤包子」，主角是包子面的材料、普通面粉，再配上酵母、包子馅料、五花肉。操作上是典型的烘烤：腌、蒸、烤。火候上大约需要2小时。葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 如大图的蜂窝眼就是面已经发好了，可以二发也可以直接揉了，我通常会接着二发一次。白萝卜丝、冬瓜粒撒盐腌一会儿，挤出水份，大葱白剁碎入炒锅爆香后加入冬瓜粒稍微炒几分钟，是希望能更软一点，用油包裹一下不容易出水方便包。五花肉和龙利鱼肉和着姜片一起搅打成肉末，随后和冬瓜、白萝卜丝和在一起，按自己喜欢的味道放料顺着一个方向搅拌上劲，最后淋1/2炒勺的热油充分拌匀入冰箱冷藏保存。一到两个小时后二发的面又膨大起来了，开始揉啊揉，面会越揉越舒服，当然手也会越来越累。
- 开始包包包，很快先蒸上一锅（上汽后12-15分钟熄火）接下来又是儿子的建议，让包点芝士在里面尝尝什么味道，烤完之后会不会有丝儿，试试呗
- 热呼呼的肉包子好香好香哦，我和儿子迅速地吃了4、5个。这次蒸熟的包子全部都是暄软的，一个也没汽死。
- 烤包子喽（我这可不是新疆的烤包子），预热烤箱之后先将包子下入，等待20分钟，又略有胖胖，一个鸡蛋黄用刷子刷一刷，这样又香又好看。
- 180度开始30分钟开烤，你会发现一个个个圆鼓鼓的小胖胖像吹了汽一样的，真的很讨人喜欢。
- 烤到20分钟左右去观察一下包子底部的色彩，如果出现焦黄的锅巴色将下火调到150度。发现最里面那两个手拉手的没，芝士漏出来了。
- 一个个胖嘟嘟的紧紧的挨在一起。其实撒点芝麻和葱花在表面应该也很不错，但儿子不喜欢，就算了呗。
- 一共烤了两盘，这是第一盘的包子，儿子抹的蛋黄抹的比较多，所以色彩很黄，圆鼓鼓的像蛋黄酥一样的。
- 瞧瞧底部
- 对比一下，蒸熟后的包子比烤熟的包子大一点但要扁一点，口感上蒸熟后的面很暄软，烤熟后的先生说像吃面包。我挺喜欢烤熟后的包子，避免了蒸包子10次会有2次出现几个“汽死”包子的现象。
- 芝士没有拉丝，试验失败，可以不放。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平