一整只大虾虾饺
一整只大虾虾饺是道家常菜，核心用料是基围虾、猪肥膘，再配上澄粉。做法以清蒸为主：切、煮。口感鲜甜、弹牙、劲道，鲜香不腻。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；适量猪肥膘味甘性平。
食材
步骤
- 所有材料准备好。
- 冬笋剥皮， 去掉老的那一段， 取中间最嫩的部分。
- 先切成片， 接着改刀切成丁。
- 水煮开， 下冬笋丁，焯熟， 三分钟后熄火盛出。
- 用焯冬笋的水来煮猪肉， 大概10分钟左右。 没什么特别的技巧， 就是省了一锅水而已， 所以忽略锅里没捞干净的冬笋丁。
- 将猪皮和肥肉分离。
- 猪皮放在一边， 肥肉切成丁。
- 焯完水的冬笋丁， 和煮熟切成丁的肥肉。
- 接下来处理基围虾， 基围虾去头、剥开， 去掉虾线。
- 生虾比较难剥， 要有点耐心哦， 不妨放首歌听听。
- 制作面皮， 称重200克澄粉和35克生粉。
- 顺时针充分拌匀。
- 下面一步，是制作的小重点： 加热水热水热水！ 很热很热的水！ 加入澄粉中不停搅拌， 具体用多少只能说适量了。
- 当看到面团微微湿润的时候， 接着加入35克生粉。
- 将面粉捏成一团。
- 洗干净手，处理面团， 沾一点沙拉油， 随后顺时针搅拌面粉。
- 搅拌的时候记得加入半勺猪油。
- 面团做好后， 滚成长条状， 随后用保鲜纸包好， 放在一旁静置30分钟。
- 留六只基围虾， 其余的基围虾统统剁碎。
- 找一个盆， 下入虾仁碎、笋丁、猪油丁和适量的盐， 不停用手搅拌。
- 随后大力地摔，多摔几次， 摔成一颗球， 包好保鲜膜下入冷藏室半小时。
- 半个小时叮的一声就过去了， 拿出虾肉球和面皮。
- 切开一段，用左手压扁， 抓住面皮的中心， 接着用右手擀面皮， 并且不停地旋转。
- 擀成薄薄透透便可。
- 倒数第二步，包饺子。 取一点馅儿下入中心， 接着下入一整只大虾， 按照包饺子的方式， 一个褶一个褶地压过去， 大约到三分之二处， 将剩余的没有折叠的面皮直接压上去。
- 一颗可爱的饺子就包好啦， 跟包其他普通的饺子是一样的。
- 最后一步，蒸饺子。 将饺子下入蒸笼， 最好在饺子下面垫胡萝卜片或者笋片， 可以防止底跟蒸笼粘连。
- 因为是现包现吃， 所以一笼一笼地蒸， 水滚后蒸6到7分钟便可， 时间不能太长， 时间长了皮容易烂。
- 啊呜咬上一口， 一整只大虾，还有水晶皮的劲道。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
叉烧包与酱肉包难点：面皮不开花、馅不出汁、褶子收不住、蒸不熟
难点一：肉馅不出汁、包子咬开是干的
原因与对策：
① 肉一定要切小丁（1cm 左右，太大块包不进去也不容易炒散）；
② 炒肉时先把水分炒干——中小火慢炒到「出油、肉慢慢变干」，这时候再加水炖；
③ 收汁时加的水淀粉要分次加，并且炒到能看见油酱分离；
④ 最关键一步：馅料做好后放冰箱冷藏 2-4 小时（或至少 30 分钟）再包——冷馅好包，而且蒸出来会爆汁。这是不出汁的第四个原因，很多人包完就蒸，馅是热的直接流出来。
难点二：面皮发硬、包子皮像木头
原因与对策：
① 面团要揉到光滑（不是随便和成团就行，要能拉出薄膜的程度）；
② 加一点猪油或色拉油（参考量：500 克面粉加 5-10 克猪油）——这是包子皮柔软的关键；
③ 不同面粉吸水性不同，参考水量 500 克中筋面粉配 250-260 克水，但要看面团状态而不是死抠数字；
④ 剂子分好必须盖保鲜膜（防表面失水变干，这是很多人包子皮发硬却被忽略的原因）；
⑤ 参考配比：中筋 500 + 低筋 150 + 糖 20 + 酵母 5 + 水 260-280 + 固体猪油 10。
难点三：包子发不起来 / 发过头塌陷
原因与对策：
① 发酵看状态不看时间——判断标准是「整体变大 1.5 倍、褶子明显被撑开、拿起来会变轻盈、手指轻按皮有回弹」，满足这几点就发酵好了；
② 发过头一定塌陷（这是不可逆的，面筋已经过度发酵断裂）；
③ 夏天用常温发酵，天冷可以在锅里加热水延长发酵；
④ 酵母加温水（约 35-38 度）化开再和面，水温太高会把酵母烫死。
难点四：包子出锅后立刻回缩、变小变硬
这是最常见的收尾错误。原因：蒸完立刻开盖，冷空气冲进锅内让包子瞬间回缩。
解决：蒸好后关火焖 3-5 分钟再开盖。
两种上锅方式都可行：
① 冷水上屉：先把屉放上、不盖盖子，开大火把水烧开再盖盖子、转中火计时；
② 热水上屉：水烧开后把屉放上去盖盖、转中火计时。
时间参考：大肉包 15-20 分钟；小包子 12-15 分钟。
难点五：褶子收不住、包不严会漏馅
原因与对策：① **面团太松（没揉