人见人爱的 棒棒糖豇豆(凉拌豇豆)
这道「人见人爱的 棒棒糖豇豆(凉拌豇豆)」用料不复杂：豇豆、数根牙签，再配上醋、蒜泥。烹饪顺序按凉拌来——煮、拌、淋。按食养的说法，蒜味甘性平；把豇豆味甘性平。
食材
步骤
- 豇豆一将冲洗干净
- 冷水没过豇豆，加1茶匙盐，2茶匙油，中文火将豇豆煮熟
- 煮熟后捞起，冷水冲凉豇豆
- 将煮熟晾冷的豇豆轻轻裹紧，用牙签穿起来
- 盛盘
- 另起一小碗，加入两大勺生抽、1大勺醋、2茶匙白糖、2茶匙花椒油、2大勺老干妈辣椒油、2茶匙蒜泥、1茶匙香油，翻拌均匀（汁水可根据自己的喜好来调味）
- 将汁水轻轻淋在棒棒糖豇豆上面
- 美美哒
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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