方便便当，零失误日式照烧鸡排饭
这道「方便便当，零失误日式照烧鸡排饭」用料不复杂：去骨大鸡腿、水，再配上生姜末、清酒、蜂蜜。烹饪顺序按红烧来——腌制、切。做好后入味，浓香入味。前后大约需要1小时。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿去骨后铺平，用上面有小刺的擀面杖不断的按压与敲打，这样鸡肉口感会更嫩。为了方便入味用叉子叉许多小孔。为了照烧鸡的美观，在剔骨鱼烹制过程中都要尽量确保鸡皮的完整性。
- 将水、味淋（2勺）、红糖、酱油（2勺l）、生姜末下入大玻璃碗中充分拌匀，鸡腿下入并腌1小时左右。在腌制过程中可以准备照烧酱料。另取一小锅，下入蜂蜜、清酒、酱油（2勺）、味淋（2勺）后一边慢慢加热一边充分拌匀，使酱汁变浓稠。
- 烤箱提前200度预热，将鸡皮一面向下烤制5分钟后翻面。翻面后（鸡皮面向上）继续烤至鸡肉带有金黄色。向上的一面涂一层照烧汁后下入烤箱继续烤。这个过程可以多次重复，直到鸡身像晒过日光浴般亮泽。鸡肉切成长条状铺在刚煮熟的米饭上，最后接着次淋入一些照烧汁，让米饭也饱满吸收酱汁的香气吧。
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
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