蜜汁叉烧
蜜汁叉烧（做法12）
「蜜汁叉烧」以梅花肉为主料，再配上洋葱、香葱、生姜。做法走的是红烧的路子，依次切、烤、搅、腌制。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 葱切成段，蒜切粒，姜切成片，洋葱切成细丝
- 蜜汁汁：叉烧酱，料酒，酱油，五香粉，蜂蜜调匀。（留一点后面烤的时候用）
- 将调好的酱汁淋到梅花肉上，搅拌均
- 将肉和酱抓匀，腌制至少两个小时以上。夏天要记得放冰箱冷藏
- 腌制好的梅花肉，沥掉葱姜蒜和酱汁。烤箱预热180度，中层烤20分钟。
- 两面都刷上蜜汁 翻面，刷上蜜汁，烤15分钟。 接着次翻面，刷上蜜汁，烤10分钟。 接着次翻面，刷上蜜汁，烤10分钟。
- 烤好了！ 切了吃！
- 你吃不到！ 哈哈哈哈哈哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要烤前刷蜜（早刷焦），收汁到挂勺
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App