心仪已久的红烧五花肉
「心仪已久的红烧五花肉」的主料就是五花肉、生抽，再配上桂皮、花雕酒。过程属于红烧，主要动作是炒、切。其中最要紧的一步大约需要50-60分钟。桂皮味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 事先准备好配料。
- 冰糖要尽量弄碎，容易化。大概量就是碗里这么多。我是打成粉了，有点结块，稍微用锅铲就能拍碎。
- 起炒锅，油温升高后下入八角和桂皮爆香。
- 加入其他材料爆香。
- 下入切好的五花肉。五花肉要切的略大一些，最后肉会缩小很多。
- 中温火慢炒，逼出肉里的油分。大约炒了十分钟，肉块略焦糊便可。如果用的肉偏瘦，就不要炒太长时间，时间长了瘦肉部分会柴。
- 另起炒锅，放少量油，油温升高后下入冰糖。
- 将冰糖炒化便可，不需要炒出糖色。如果这个时候炒出糖色，烧好后肉的颜色会太深。
- 下入五花肉，煸炒几下锅上冰糖。加入3汤勺生抽、适量花雕酒，煸炒均匀。
- 加入开水没过肉块，尝一下看看是否要放盐。最好一次加足水。上图锅里的水放少了，要没过肉块。旺火开后转文火50-60分钟。中途如果听见锅里有爆裂的炸锅声，就是水烧干了，赶紧接着加开水。
- 连不吃猪肉的儿子都连着吃了好几块的红烧五花肉。因为除了香以外，真的不油腻。
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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