希腊酸奶松子羊肉糜披萨
希腊酸奶松子羊肉糜披萨是道家常菜，核心用料是羊去骨后腿肉、希腊酸奶，再配上干酵母粉、蒜苗。做法以烘烤为主：发酵、切、炒、烤。前后大约需要2小时。从食养上讲，蒜味甘性平；#披萨面团味甘性平。
食材
步骤
- 在碗里下入酵母粉、50毫升的温水（28度左右）、25克面粉充分混合均匀盖上保鲜膜室温放置30分钟。
- 在大的揉面碗里加入剩下的面粉、盐、橄榄油和55毫升的温水（28度左右）混合均匀后转移到撒了面粉的操作台上揉最多15分钟或者直到面团柔软光滑有弹性（不需要出膜，如果用厨师机的话先mini档混合均匀，面缸底无粉，接着1档5分钟 ，2档10分钟）。随后将面团团好放到涂了薄薄一层橄榄油的和面碗里盖上湿布放到温暖的地方（28摄氏度左右）发酵2小时。拿出来整形的时候，记得排气。
- 预热烤箱到220摄氏度。将羊肉块和大蒜瓣放到食物处理器里绞成肉糜，接着放适量的盐揉匀。将蒜苗切成1厘米左右长的蒜苗段。白色部分和绿叶部分切好分开待用。在锅烧热中加入适量橄榄油，油热后先下白色部分的蒜苗，当蒜苗开始变金黄的时候加入绿色部分蒜苗段和番茄浓缩膏以及Harissa，根据自己口味增加或者减少Harissa。熄火待用。
- 在另外一个锅中加入适量橄榄油，油热后，加入羊肉蒜粒糜，接着加入一半的迷迭香叶和孜然粉。旺火不断煸炒直到肉变成金黄色。
- 将披萨面团擀成直径为26厘米左右的面饼。在烤盘上放一张烘培纸，将面饼放上去，先均匀涂上一层希腊酸奶，在均匀铺上一层羊肉糜接着加上炒好的蒜苗、松子。接着送入220度的烤箱烤15分钟左右或者直到面饼变得松脆后便可出炉，放上剩下的新鲜迷迭香叶，如果有必要的话接着加点橄榄油。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
羊肉与汤羹红烧难点：膻味重/汤发白/不浓
【难点】羊肉类（羊蝎子、羊肉串、羊肉萝卜汤）和汤羹类（三鲜汤、鸽子汤、五红汤、番茄牛肉汤）这两大类，四个难点。
▍难点1：羊肉膻味重（最影响接受度）
原因：羊肉特有的膻味来自脂肪和血水，靠香料压不住，必须靠前期处理。
解决：
①冷水浸泡 2-4 小时（中途换水）泡出血水，这是最有效的一步；
②冷水下锅焯水，加姜片、料酒、几粒花椒，水开后撇净浮沫（浮沫就是血水和膻味来源，撇不干净一定腥）；
③捞出用温水冲洗；
④炒制/炖制时加姜片、葱段、料酒、白胡椒；
⑤关键是火候：羊肉要慢炖（小火 60-90 分钟），大滚只会让膻味物质挥发不出去、汤变浑。
香料选择：白胡椒比花椒更适合羊肉（去膻又提香）；八角桂皮要少放（容易夺味）；也可以加几片橘子皮或陈皮同炖。
▍难点2：汤炖出来发白浑浊（想奶白却发浑）
原因：奶白汤和清汤的原理是相反的——奶白汤要大火滚让蛋白质和脂肪乳化；清汤则必须小火保持微沸。一旦该滚的不滚或不该滚的大滚，汤都会浑。
解决：
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，汤色才会变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③无论哪种都不建议加面粉或奶制品「增白」；
④想汤更浓稠可以加山药、土豆（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）。
▍难点3：汤不鲜/味不浓
原因：食材单一、火力不足、没有二次调味。
解决：
①一次加足开水（加冷水会让食材收缩变柴、汤不白也不鲜）；
②食材配比要
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App