山东乳山—乳山喜饼（升级版）
「山东乳山—乳山喜饼（升级版）」的主料就是鸭蛋、紫米，再配上酵母、红枣。过程属于烘烤，主要动作是泡发、发酵、剁、烤。其中最要紧的一步大约需要40分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 两个鸭蛋液（全蛋液）里面下入70克温水，稍微搅拌一下，加入面包机，加入面粉，70克糖，花生油，酵母，开启一个和面程序20分钟，和面的过程中干了添入清水，湿了加面粉。紫米淘干净后，用电饭煲添入清水煮好，正常煮饭的模式就好，稍微煮湿一点不要特别干。红枣用温水泡发一下。
- 揉好的面团依旧放在面包机里面，发酵1.5到2个小时，发酵至两倍大。
- 面团拿出，擀面杖从中间往上，接着从中间往下，排气
- 揪成12个等量的团子
- 揉圆后，左右手同时开工，用手腕同时揉成长条，多揉揉上上劲，口感更佳。
- 红枣剁碎。煮好的紫米里面下入炼乳，红枣，白糖，充分拌匀，如果紫米煮的特别干的话可以加一点纯奶。
- 将面团揉圆，擀成中间厚四周薄的面皮，包入适量的馅儿，用包包子的手法。（不会也没关系，包好不漏馅就可以了）包好后稍微手掌压一下，整形，揉圆。收口朝下，下入烤盘。不用接着次醒发。
- 烤箱预热，下火150度，40分钟，烤到20分钟后，拿出来翻面，另外一面也烤20分钟。只用下火烤
- 两面烤到均匀的上色就可以了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1