酱汁茄子肉盒
太阳猫早餐
这道「酱汁茄子肉盒」用料不复杂：腌制肉馅、打茄子，再配上料酒、香醋。烹饪顺序按煎制来——切、煎、煮、淋。入口软糯、入味，外香里嫩。从食养上讲，腌制肉馅味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
步骤
- 将茄子切薄片，平铺在盘上，筛上一层土豆淀粉
- 猪肉加入料酒、酱油和葱姜末调成肉馅，淀粉面朝里夹入猪肉馅
- 将茄子盒两面沾上淀粉
- 放平底锅中用油两面煎黄
- 酱油、料酒、醋和糖混合后加入平底锅，盖上锅盖小煮一会儿后收干汁水
- 茄子盒完成，淋上酱汁，撒上香松搭配
- 叮～配上米饭可以开动啦！
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适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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