超级下饭的土豆烧排骨
家常做「超级下饭的土豆烧排骨」，主角是看步骤。操作上是典型的红烧：切、炖、炒、煮。入口入味，醇厚下饭。火候上大约需要30分钟。按食养的说法，看步骤味甘性平。
食材
步骤
- 从菜市场买回一些排骨（买的时候就让摊主切小一点，这样烧的时候比较入味），清水冲洗干净，随后汆烫后捞起，下入一个大碗里，放一边待用。 注意：买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了，我一般喜欢土豆稍微多一些。土豆就不拍照了哈。
- 提前将姜蒜处理好，都切成碎，放一边待用。
- 提前准备一些鸡高汤。做法如下：基本就是一只土鸡、西芹、胡萝卜、洋葱放锅里，用纯净水清炖大约2-3个小时，鲜的很！ 注意：鸡高汤就是给整道菜提味的，我个人觉得还是比较重要的，有条件还是准备一下。如果确实没有，就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。
- 坐锅点火加热，锅里加入油少许，下入姜蒜碎末进去，爆香。随后下入郫县豆瓣适量，继续煸炒爆香。 注意：火不用调特别大，以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一，不要随便用别的豆瓣酱替换噢，要不出来不是那个味道了。
- 下入焯好水的排骨，继续煸炒。接着烹入料酒适量，白糖适量，放八角1-2颗，干花椒几粒，干红辣椒1-2个，香叶1-2片。继续炒啊炒，煸出香味。 注意：料酒一点点就可以了，白糖的量可以稍微多来一点。
- 将之前准备好的鸡高汤加入，高度以没过排骨为准。
- 烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量，随后火调大，煮开。
- 煮开后，将排骨和锅里的汤汁全部加入铸铁锅内，盖上盖子，文火，烧30分钟左右。 注意：我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等，这种锅烧出来味道比较好（如果没有，普通的锅都是可以的）。烧排骨的时候，盖上盖子，用文火慢慢烧，这样最后菜会更加入味，而且颜色也比较好。
- 待排骨基本比较熟软后，下入土豆。
- 用铲子翻动一下，随后盖上盖子。文火，接着烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子，按自己口味可以调入一点盐，香油适量，用铲子翻动，翻拌均匀，接着文火烧几分钟，就可以熄火了。 注意：土豆稍微切小一点比较好。
- 盛盘，撒一点小葱末，味道别提多香了！排骨和土豆都是那么的好吃，怎么能不下饭呢？ 长胖有风险，吃的时候注意控制噢！
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适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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