懒人双菇焖鸡翅
「懒人双菇焖鸡翅」的主料就是鸡翅、香菇，再配上小半个洋葱、小葱、生抽。过程属于焖烧，主要动作是拌、切、煲。入口入味，软烂适口。其中最要紧的一步大约需要42分钟。葱味甘性平；鸡翅味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅6个，洋葱半个，香菇和蘑菇准备一盘（这里放了6个蘑菇，香菇8个）。
- 鸡翅冲洗后擦干，两面各划两刀。
- 用平时喝汤的勺子，舀1勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、2勺生抽。接着用调料的茶匙，舀1茶匙盐和1茶匙糖。 所有调味调匀和鸡翅混合，用筷子翻拌，让每个鸡翅都裹匀料。
- 蘑菇洗好擦干，将蒂和帽子分开。
- 香菇借助到去蒂。 去蒂是为了更好地码放以及入味。
- 洋葱切小块。
- 电饭煲锅底码放洋葱和蘑菇和香菇的蒂，淋少许油。
- 接着摆上蘑菇和香菇。
- 鸡翅多余的酱汁涂在蘑菇和香菇上。
- 接着摆上鸡翅。
- 我设置电饭煲的标准煮模式，因为洋葱垫底，随后蘑菇水分多，不会糊锅的，所以盖盖就不用管了。
- 标准煮时间是42分钟，但其实30分钟就足够了，所以在还剩10分钟的时候就可以关闭电源了。
- 看鸡翅颜色也很漂亮，洋葱的香味也被充分激发了。
- 盛盘的时候将蘑菇和香菇垫底。
- 铺上洋葱和双菇的蒂。
- 下入鸡翅，撒上葱花。
- 鸡翅很酥软，香菇和蘑菇吸饱了鲜汁。
- 酱汁用来拌饭也超美味的！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红烧鸡翅与鸡块难点：不上色、不入味、发腥、发柴、收汁不亮
难点一：颜色不上、发黑 —— 炒糖色是分水岭
原因：用老抽调色只能得到「酱油色」，是浑浊的暗红，不是红烧菜该有的红亮。
怎么解决：用冰糖炒糖色——鸡块煸炒到鸡皮微微焦黄、油变得清亮之后，加一勺白糖或冰糖，小火炒出糖色，颜色自然红亮。加冰糖还能中和咸味、提亮色泽（这比用老抽好看得多）。
补救：糖色炒过头会发苦，一旦发黑无法挽救，只能重做。
难点二：鸡肉发柴、不入味
原因与对策：
① 选对鸡——不要用老母鸡（炖汤行，红烧就柴），选三黄鸡或童子鸡、2 斤左右最合适；
② 剁成麻将大小的块，太大不入味、太小一炒就碎；
③ 腌制时加半勺生粉——生粉在表面形成薄膜，煎制时牢牢锁住肉汁，这是嫩滑不柴的关键；
④ 腌够时间——抓拌后静置 15-20 分钟。
腌料配方：三勺料酒（去腥）+ 两勺生抽（基础咸鲜）+ 半勺生粉（锁汁）+ 姜丝蒜末。
腌的时候绝不能加盐——盐会让鸡肉出水，炒出来就不嫩了。腌好后要沥掉汁水再下锅，防止溅油。
难点三：腥味压不住
怎么解决：
① 腌制时用料酒和姜蒜（葱姜蒜建议切两份：一份切丝末用于腌制，一份切片留着爆锅）；
② 鸡翅正反面各划两刀，深浅刚好到肉质层——这既能充分吸收腌料香气，也更容易炖透；
③ 煸炒时把鸡皮炒到焦黄、油变清亮，鸡本身的腥味会被逼掉。
难点四：炖的时候鸡肉紧缩变柴 —— 加错水了
原因：加了冷水。冷热交替会让鸡肉纤维紧缩变柴。
怎么解决：一定要加热的开水（没过鸡翅/鸡块即可）。这是红烧菜最常见的硬错误之一。
难点五：收汁不亮、不挂勺
怎么解决：① 收汁前先把葱结和姜片捞出来（炖煮后它们会碎在菜里影响口感，用