南瓜饼
南瓜饼（做法44）
这道「南瓜饼」用料不复杂：南瓜、糯米粉，再配上白芝麻。烹饪顺序按清蒸来——切。前后大约需要10分钟。从食养上讲，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 南瓜去皮冲洗干净，切成块，上笼蒸熟。
- 拿出倒出多水分，趁热加入白糖压成泥，放凉待用。
- 加入糯米粉。
- 揉成面团。盖上盖松弛10分钟。（灵活掌握因为南瓜含水分差异，如面团偏硬加点水，偏湿加点糯米粉）
- 分切成8等份（约50克）
- 豆沙分成8等份（一个15克） 取一个挤子，用手压薄，包入豆沙馅收口捏紧。
- 粘裹一层白芝麻。
- 压薄。
- 平底锅内刷植物油。
- 下入饼生坯。
- 用中文火烙至两面金黄色。（淋些清水，盖上盖子焖熟便可）
- 起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜泥挤干水，面皮软硬适中
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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