肉特香
这道「肉特香」用料不复杂：粉条、五花肉，再配上八角、香叶、姜。烹饪顺序按快炒来——切、煮、煎、炒。成品入味，吃起来爽脆入味。前后大约需要40分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备姜蒜八角香叶白菜。蒜切瓣，姜切成片，白菜切成细丝。
- 准备150克粉条，最好是红薯粉条。温水泡到筷子可夹断。
- 五花肉切小块待用。
- 开始汆烫。五花肉冷水下锅，加姜料酒，可加葱。肉类一般都要冷水汆烫，去除血沫。
- 旺火煮开撇去浮沫，将肉盛出。
- 锅中少油，油热下入五花肉准备煎油去腻。
- 文火煎出油，到肉表面微焦，留少许油，将大部分猪油倒出以后接着用。可以用来炒鸡蛋，拌饭等等。将五花肉加入别的碗中待用。
- 接下来熬糖色。开文火，将10粒冰糖下入锅中留着的油中，糖会逐渐变为枣红色，而后等待成图中刚开始冒泡的样子。
- 下入五花肉，煸炒20秒上色。
- 接下来开始炖肉前的煸炒入味。中温火下姜蒜，一勺半生抽，一勺蚝油，煸炒30秒。加入砂锅。
- 准备炖肉。加入400毫升开水，下香叶八角，文火炖40分钟。如果火大了水不够可以中间加一些水。
- 40分钟后开始调味，加入两勺盐，半勺味精或者鸡精，半勺胡椒粉，一勺十三香
- 下入白菜，粉条。中温火两到三分钟将白菜炒软出水，粉条入味。
- 起锅后洒上葱末，准备大快朵颐吧～
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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