低温牛排
「低温牛排」的主料就是原切牛排、两支百里香，再配上红酒、研磨黑胡椒。过程属于烘烤，主要动作是烤、煎、切、淋。火候上大约需要1小时。牛排味甘性平；两支百里香味甘性平。
食材
步骤
- 选一块好牛排，牛排的好坏初步决定了这道菜的成败。自然解冻后擦去血水，抹上海盐和橄榄油、百里香，下入密封袋，下入水盆利用压强排出空气，封口，静置半小时。
- 烤箱上下管60度预热十分钟，牛排下入容器，注入60度热水后下入烤箱，60度恒温一小时。如果牛排较厚，可以延长20分钟。
- 拿出经过低温处理的牛排，煎锅烧热，下入牛排持续旺火，正反面各一分钟。期间可以放黄油，主要是提香增色。加入红酒，十秒后盛出牛排。（这是我之前做的一块沙朗）
- 牛排要醒五分钟接着切，才能锁住肉汁，口感才不会干柴。锅中剩下的肉汁可以加一些研磨黑胡椒做一个调味汁淋在牛排上。
- 搭配一些蔬菜，淋上酱汁可以做成美味的牛排盖饭。很好吃哟
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
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