三丁（胡萝卜土豆鸡肉）
家常做「三丁（胡萝卜土豆鸡肉）」，主角是土豆、胡萝卜，再配上生姜、蒜。操作上是典型的快炒：切、炒。小窍门：加入鸡丁，煸炒至发白，但是不要炒太熟，起锅加入碗内。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 解冻鸡胸肉，切成丁，放在碗内，加入适量淀粉和盐揉一揉；土豆胡萝卜削皮，切成丁
- 切点姜和蒜
- 锅烧热里加入油，油热后，旺火加入姜蒜煸出香味
- 加入鸡丁，煸炒至发白，但是不要炒太熟，起锅加入碗内
- 继续炒胡萝卜和土豆丁，快熟的时候加点盐
- 加入鸡丁一起炒，加入少量酱油
- 最后可根据口味加点辣椒啥的~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App