海鲜吐司卷（有趣的手指食物）
「海鲜吐司卷（有趣的手指食物）」以吐司、鸡蛋为主料，再配上银鱼、沙拉酱。做法走的是煎制的路子，依次煮、剁、拌、切。关键火候大约需要4小时。吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 食材：吐司 3片，鸡蛋 1个，虾仁 5个，银鱼 30克，沙拉酱 8克
- 虾仁和银鱼放锅中，加一片姜煮3分钟。 >>柚妈银鱼买的新鲜速冻，解冻就可以。如果是银鱼干，需要提前泡4小时。
- 控干水分水分，银鱼和虾一起剁碎。 >>他们可以替换成别的海鲜或者肉蔬菜都可以。
- 沙拉酱加入拌匀。 >>介意生鸡蛋的妈妈，换成酸奶，或者什么都不加。
- 吐司切入四周硬边。
- 用擀面杖将吐司片的一边压扁。
- 将拌好的虾仁银鱼馅放在吐司的另一边。
- 卷起来。馅有点多卷1圈，馅少可以卷2圈。
- 鸡蛋打散，吐司在蛋液中滚一圈。
- 下入平底锅，接着放少许油，中温火一面煎金黄接着换翻面，煎至表面金黄。 >>不喜欢油煎，可以烤，烤箱预热，180度8分钟。
- 拿出来后用厨房纸巾吸掉表面一些油，吃着更加健康。
- 吐司有软有硬，一口下去，满口鲜，这辈子一定得给孩子试试这种吃法。
- 早餐如果吃它，可以搭一杯豆浆或牛奶，接着来一份蔬菜水果坚果沙拉就完美啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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