千层马蹄糕
广东人的最爱，配方比例详细介绍
「千层马蹄糕」的主料就是洲星马蹄粉、椰浆一罐，再配上姜丝。过程属于清蒸，主要动作是拌、煮。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，洲星马蹄粉味甘性平；姜丝味甘性平。
食材
步骤
- 原材料：洲星马蹄粉250克（平均分成两份各125克），椰浆一罐400毫升，红糖两片200克，姜丝50克
- 将125克马蹄粉+400毫升清水加入容器
- 充分充分拌匀得到马蹄浆生浆
- 马蹄浆生浆过滤（过滤杂质）
- 200克红糖+300毫升清水+50克姜丝煮开
- 盛出姜丝
- 熄火后立即加入少量已充分拌匀的马蹄浆生浆
- 迅速充分拌匀得到熟浆（粘稠状为最佳）
- 一边搅拌马蹄浆生浆一边加入熟浆
- 充分充分拌匀得到生熟浆
- 将125克马蹄粉+200毫升清水+400毫升椰浆加入容器
- 充分充分拌匀
- 过滤得到白浆
- 生熟浆及白浆制作完成
- 水煮开后蒸盆加入一层生熟浆蒸3分钟
- 接着加入一层白浆蒸3分钟，以此类推
- 蒸完后拿出放凉,彻底放凉后切成块食用便可
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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