优质臊子(综合版)
做一道「优质臊子(综合版)」，需要至少二斤五花肉，再配上岐山醋。做法沿炖煮的思路展开：切。五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 买来五花肉二斤半，按说应该肥瘦分开，不过是老婆大人切的，我没敢发表意见！
- 做花椒粉，将一小将花椒放干锅(不放油)炉干，一定文火，放凉！
- 八角掰成一粒一粒的，和桂皮放锅里满满炕干，一定要文火！放凉！
- 继续将桂皮，小茴香，香叶放锅里，满满炕干！放凉
- 这是碾碎的八角，将难以碾碎的壳挑拣出来，只要粉！其他的花椒小茴香等也一样用擀杖碾碎！
- 姜切末，其他的调料粉一同盛盘待用！
- 热油八成热，放肉！
- 慢慢的油出来了
- 出油后，放姜末
- 放调料粉，继续煸炒，随后放醋岐山醋，醋要基本上没过肉！
- 放料酒(我放的西凤酒六年)，放三颗辣椒拧断，放两勺白糖，滴上几滴老抽，放盐(不要太多)！放些少量辣椒面！
- 调到文火，慢炖三十分钟左右，基本上锅底将要粘锅的时候就熟了！
- 完工！拍摄技术有限，拍的不好看，不过一点不影响口感！美得很！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App