脆皮烤鸡腿
这道「脆皮烤鸡腿」用料不复杂：红番茄、鸡腿，再配上洋葱、大蒜、老抽。烹饪顺序按烘烤来——腌、腌制、烤。做好后入味，外脆内软。前后大约需要45分钟。蒜味甘性平。
食材
步骤
- 下面让我们开始吧!
- ①将鸡腿泡进冷水里，去血水。 ②将泡好的鸡腿用厨房纸巾将水分擦干。 一定要将水分擦干，不然会影响鸡腿的脆度。 ③用叉子在鸡腿上插几下（利于入味），用食盐将鸡腿涂均匀。静置几分钟。
- ④将大蒜切成蒜碎。 准备一个保鲜袋， 下入鸡腿， 下入调料中的老抽，生抽，料酒。 摇晃均匀后，将袋子放入冰箱冷藏，腌渍过夜。 (可以少加一些生姜碎，不喜欢姜味可以忽略此步骤)
- ⑤准备烤盘，铺上锡箔纸。 ⑥将土豆，红番茄，洋葱切成块，铺在烤盘上。拿出鸡腿，放在烤盘上，撒上黑胡椒。 蔬菜不能与鸡腿一同腌制，那样会使蔬菜出很多水，就不会好吃了。烤制之前接着放蔬菜就可以，蔬菜会吸收鸡腿的汤汁。
- ⑦下入烤箱下层，开上下火200℃，45分钟左右（烤箱需要提前预热）。拿出，翻面烤10分钟。接着拿出，翻面，在鸡腿表面刷一层蜂蜜，接着烤5分钟，就可以吃啦！！！ (刷蜂蜜是使鸡腿出现脆皮的关键，如果烤箱具有循环热风的功能，最好用循环热风烤制，更能使鸡腿出现脆皮)
- 冬天到了，写了一个雪球山楂的详细做法，喜欢吃山楂的朋友们可以关注一下哦！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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