盐焗鸡
盐焗鸡（做法14）
「盐焗鸡」以鸡一只为主料。做法走的是水煮的路子，依次煮。关键火候大约需要25分钟。鸡一只味甘性平。
食材
步骤
- 沙姜生姜适量，拍碎塞入鸡肚子
- 锅底铺一层海盐（粗盐）
- 鸡的表面接着铺一层粗盐，盖上锅盖，旺火煮1分钟，文火煮25分钟，闷3分钟
- 最后起锅开吃
适合什么人吃
烹饪难点
盐焗粉要炒香裹匀，焖煮时小火不开盖
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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