酱香鸡爪
酱香鸡爪（做法1）
家常做「酱香鸡爪」，主角是鸡爪、老抽，再配上姜、花椒。操作上是典型的水煮：煮、炒、收汁。其中最要紧的一步大约需要40分钟。八角味甘性平；只鸡爪味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪去指甲
- 锅里加入水，姜，花椒煮开下入鸡爪
- 下入少许油下入冰糖，炒成枣红色。
- 加入碗中待用
- 起锅下入油，姜，花椒，八角煸出香味，加入老抽适量，鸡粉适量，冰糖适量甜面酱1勺，耗油1勺。添入清水没过鸡爪。
- 煮40分钟旺火收汁，下入葱段煸出香味。
- 盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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