黑椒土豆肉末意面
做一道「黑椒土豆肉末意面」，需要土豆、猪肉末，再配上番茄酱、红椒、黑胡椒。做法沿水煮的思路展开：切、腌制、煮、炒。入口绵软，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要15分钟。容易翻车的地方是加入少量盐，接着煮一会儿，这时要注意观察土豆是否粉烂，粉烂后将意面加入锅中一起煸炒至意面粘上汁液盛盘。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 冲洗干净土豆和红椒，土豆去皮切成丁状，红椒切成块状
- 将猪肉切成肉末，取一小碗加料酒盐黑胡椒充分拌匀腌制一会儿，进行这一步的同时可以开始将意面在沸水中煮熟，中温火大约煮7-8分钟，中途要盖上锅盖
- 意面煮好后盛出，锅内的水加入空碗中（下面步骤有用到），将锅内残余水分烧干，加入少许油，入肉末，炒至颜色发白，倒红椒一起煸炒
- 将土豆丁内的水控干水分后加入锅中，倒的时候尽量碗离锅进点，不然很容易溅油，煸炒一分钟左右
- 将煮意面的水加入锅中，水量没过土豆便可，加入一大勺番茄酱、少许生抽和黑胡椒，与锅内水融合，盖上锅盖，中温火15分钟左右
- 加入少量盐，接着煮一会儿，这时要注意观察土豆是否粉烂，粉烂后将意面加入锅中一起煸炒至意面粘上汁液盛盘
- 撒上芝士粉就可以开始享用啦～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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