肥牛石锅拌饭
肥牛石锅拌饭是道家常菜，核心用料是米、水，再配上芝麻、西葫芦、胡萝卜。做法以凉拌为主：煮、焖、切、炒。做好后Q弹，清爽解腻。前后大约需要10分钟。从食养上讲，米味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 大米淘洗之后，下入锅中，加入水，锅盖盖上但是要留一条缝，不要完全盖紧。中温火煮。
- 煮滚之后，将锅盖盖上煮1分钟，接着转文火煮10分钟。随后熄火，放置焖 10分钟。
- 香喷喷的米饭煮好了，干湿度适中，粒粒Q弹。
- 所有蔬菜食材，冲洗干净，萝卜、西葫芦、切成细丝，蘑菇切成片。
- 蔬菜分别在锅中煸炒一下，或者用水汆烫一下。
- 洋葱丝下入锅中，煸炒一下，加入肥牛，煸炒变色，加入一勺酱油、一勺糖煸炒均匀。
- 所有食材依次码放在锅中，盖在米饭上，有生食鸡蛋的话可以磕一个鸡蛋上去，随后盖上锅盖接着用锅子的余温焖一下。如果没有生食鸡蛋，可以煎一个蛋放上去。
- 按口味拌入韩式辣酱，美味的肥牛试过拌饭就可以开动啦！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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