万能红油
万能红油是道家常菜，核心用料是香料等，再配上粗细辣椒面。做法以油炸为主：炸、炒、拌。前后大约需要10分钟。从食养上讲，粗细辣椒面味甘性平；香料等味甘性平。
食材
步骤
- 准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料（草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、紫草、香茅草、红栀子）家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒。 香料提前用水泡一会
- 粗细辣椒三比七的比例装盆
- 加盐 白芝麻用生油充分拌匀防止炸糊
- 锅加适量油 下入郫县豆瓣酱文火炒出红油（慢炒10分钟左右）
- 酱渣炒散炒干盛出酱渣
- 依次下入姜片炸香 在下入泡好水的香料炸一分钟 在下入洋葱丝 在下入大蒜瓣 在下入大葱段 最后下入香菜 每次下料之间需要间隔一会 将它们文火炸香 炸干水分
- 炸到这种程度盛出料渣 将油温度升高一些将热油淋在拌好的辣椒面里便可
- 红油就做完了 放凉以后拌凉菜还是调蘸汁加一勺在里面 味道杠杠滴
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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