味增豬頸肉
「味增豬頸肉」的主料就是豬頸肉、大支大蔥。过程属于快炒，主要动作是切、炒、拌。按食养的说法，豬頸肉味甘性平；支大蔥味甘性平。
食材
步骤
- 大蔥切成段，豬頸肉斜切成片後接着切成適當大小
- 平底鍋小炒豬頸肉到微變色
- 下入大蔥及所有調味料，拌炒開
- 食材簡單！調味簡單！做法簡單！ 還不快試試！
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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