自制玉米脆皮肠
自制玉米脆皮肠（做法1）
这道「自制玉米脆皮肠」用料不复杂：肠衣、猪腿肉，再配上红曲粉、黑椒粉。烹饪顺序按烘烤来——搅、煮。成菜入味，香甜适口。前后大约需要10分钟。按食养的说法，适量肠衣味甘性平；一斤猪腿肉味甘性平。
食材
步骤
- 1.我用的是果语料理机，肥瘦肉分开清洗干净，瘦肉用料理机的大孔网孔摇一遍，肥肉用料理机的小孔网孔摇一遍便可。
- 2.玉米淀粉加入冰水里面充分拌匀，除玉米粒外，其他调味品下入肉馅内顺时针进行充分拌匀，淀粉水水一点点倒进去搅拌，倒一次搅拌一会接着继续倒，不要求速度，但是一定要将肉搅到出筋，沿着一个方向搅打，搅打会越来越费劲，直到看到肉起筋了就可以，盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏12一24个小时入味。如果有厨师机就简单了，直接用厨师机的搅肉功能搅拌10分钟左右，搅拌得好可以不用冷藏直接灌肠。
- 3.将羊肠表面用盐轻轻揉搓清洗，接着将羊肠套在水龙头上，打开水龙头冲洗干净，控干水分水份后放一旁待用。 果语料理机有配套一个灌肠头，直接换上灌肠头，放一点肉在料理机中，将肉摇出灌肠头前端，不需要太多，这时候拿一根肠衣套在灌肠头上，将全部肠衣捋在上面，料理机接着放肉馅，摇动机子，肉馅很容易就到肠衣里面了，注重不要灌得太满，可以一只手扶着肠衣一只手摇机子，肠衣里面要留有空隙，用手捏一下可以捏扁肠衣。 灌好的肠子用棉绳扎紧，如果肠衣表面沾上猪肉，可以用清水清洗干净，用厨房纸将表面多余水份抹掉。 找根牙签，在肠子上扎小孔，将里面多余的空气排出来，用手轻轻揉捏整个肠子也有助于排出空气。 将肠子挂在干净的衣架上，记得放阴凉处风干，吹到肠皮表面摸起来干爽便可。
- 4.锅里加入水，肠子冷水下锅，文火煮至肠子浮上来便可起锅放一旁冷却，冷却好的肠子要将棉绳剪掉，可直接放冰箱冷冻，食用的时候，一般不粘锅倒少许油直接煎熟，也可以烤箱直接烤，温度180，中途记得开烤箱翻面，没有时间，因为肠子大小不同，每个烤箱脾气不同，自己观察便可。表面金黄，出香味便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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