肉松（面包机版）
肉松（面包机版）（做法1）
这道「肉松（面包机版）」用料不复杂：里脊肉、生抽。烹饪顺序按水煮来——煮、打散。关键火候大约需要2小时。从食养上讲，里脊肉味甘性平。
食材
步骤
- 够买新鲜的里脊肉
- 入锅水煮，并用清水将血腥沫沫冲洗干净～
- 入高压锅，煮熟煮透…
- 将酱油、玉米油、细砂糖下入面包机桶
- 煮熟的里脊肉打散，打碎～
- 下入面包机，开始肉松功能，开始制作（2次2小时便可）
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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