疯狂的吐司（百变吃法）
疯狂的吐司（百变吃法）是道家常菜，核心用料是吐司、鸡蛋，再配上种酱、无限创新。做法以烘烤为主：烤、切。关键火候大约需要15分钟。按食养的说法，一个吐司味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 自己烤制或者买来的吐司面包一个。
- 切成吐司片待用。
- 直接抹上酱来吃。咸口或甜口的均可。比如番茄酱、沙拉酱、草莓酱、山楂酱等等。
- 制作三明治。
- 吐司三明治
- 火烧云吐司。（八卦兔的方子）
- 火烧云吐司
- 吐司也拉丝
- 吐司太阳蛋披萨。（葉子的爱与厨房的方子）
- 吐司菠菜饼披萨。
- 焗烤咸味吐司。见我的方子
- 焗烤咸味吐司。（见我的方子）
- 焗烤蔓越莓吐司布丁。（见小辞的方子）
- 吐司太阳蛋披萨。
- 港式火腿西多士（小辞的方子）
- 港式西多士（小辞的方子）
- 金黄的南瓜吐司
- 南瓜吐司软妹子哟！
- 南瓜吐司三明治
- 大冬天里，吐司疯涨得这么高，好开心
- 水果土司盏，美丽的吃法。
- 超级炫酷的棋盘吐司
- 吐司新吃法，颜值爆表 吐司裹蛋液煎熟，随后切小块，搭配孜然味火腿肠，烤制5分钟，拿出摆草莓，撒葱花。
- 疯狂的吐司之～～会吐舌头的大怪牙 舌头是用西红柿做的， 大怪牙是用黄瓜做的， 眼睛是用胡萝卜黄瓜做的， 额头还有小花一朵…… 方子参见～～如如别动的菜谱。
- 花样水果吐司，开方式，高颜值 你值得一试。
- 焗烤蔓越莓土司。（土司片切小方块，沾满蛋液，下入抹油的容器中，撒芝士和蔓越莓，190度烤15分钟）
- 焗烤蔓越莓土司
- 焗鸡蔓越莓土司
- 吐司水果沙拉
- 太阳吐司披萨步骤图，补充。1.吐司片抹披萨酱，2.中间压窝窝，打一个鹌鹑蛋，果蔬粒摆放四周，3.撒上芝士碎，4.放入烤箱170度烤10分钟，便可。
- 吐司披萨，简单易做味道香
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹