养生黑糖核桃吐司
养生黑糖核桃吐司是道家常菜，核心用料是面包粉、水，再配上酵母、酵母粉。做法以烘烤为主：搅、发酵、打散、拌。前后大约需要35分钟。从食养上讲，面包粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将波兰种的三种材料放到大碗里
- 搅拌成团便可，盖上保鲜膜常温发酵，也可以放冰箱冷藏发酵一夜
- 波兰种发酵到3倍大，拨开面团内部呈网状结构
- 根据室温不同，发酵时间也不同，不需要看时间，发酵状态够了就行
- 准备面包面团所有的材料，夏季最好用冰水，待会儿搅拌的时候不会升温那么快，鸡蛋打散，黄油室温软化。我用的黑糖是非常细的颗粒，如果是大块的黑糖，要先用面团配方中的水加热融化黑糖，随后放凉使用
- 配方中除了黄油和核桃之外所有的材料加上波兰种面团倒进厨师机搅拌桶里，初步混合成团，夏天可以放冰箱冷冻室5分钟，让所有材料降温，随后装上搅拌勾开始揉面
- 搅拌到可以拉出比较厚的薄膜，我用了15分钟
- 加入软化的黄油继续揉
- 面团揉到完全阶段，用手轻柔拉扯面团，可以撑开一个比较结实不易破的薄膜，破洞的边缘光滑，没有锯齿状
- 还有另外一个检查面团的方法：将面团收圆，面团表面会有很多小小的气泡，就注面团揉好了
- 揉好的面团放盆中盖上保鲜膜，发酵至2到3倍大
- 用手指沾面粉，在面团上戳一个这样的洞，面团不塌陷，洞洞也没有回缩，注面团发酵好了
- 将面团转移到揉面垫上，按压排气，一分为二
- 将两块面团收圆，盖上保鲜膜松弛10到15分钟
- 将松弛好的面团擀开成椭圆形，将边缘的气泡拍掉
- 按照自己的喜好撒上烤熟的核桃仁
- 从上至下卷起来，最后将底部捏紧
- 两个面团卷好盖上保鲜膜松弛5分钟
- 将松弛好的面团收口朝上竖着擀开，接着从上到下卷起来
- 卷到底部的时候可以用擀面杖将尾部擀薄，便于将卷好的面团收口捏紧
- 卷好的面团下入450g吐司模具中，下入烤箱中发酵，不用加热，可以在烤架上放一碗热水增加温度和湿度
- 面团发酵到9分满的时候，在面团表面刷一层全蛋液，下入预热好的烤箱，最下面一层，170度，烤35分钟
- 每个烤箱脾气不同，要根据自己的烤箱调整温度和时间，烤的过程中发现上色之后要加盖锡纸，出炉之后带着模具震一下，震出热气，随后脱模放在烤网上晾凉。
- 切开看看吧！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹