家庭烤箱快手烤鱼
「家庭烤箱快手烤鱼」以鲤鱼、配菜为主料，再配上郫县豆瓣酱、葱姜蒜、五香粉。做法走的是烘烤的路子，依次腌、切、煎、烤。成品鲜甜、细嫩、入味，吃起来奶香浓郁。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 备料：鱼、葱姜蒜
- 备料：火锅底料块、郫县豆瓣酱。喜欢的蔬菜，冰箱剩的蔬菜，通通可以放入去。我用的莲藕、土豆、豆干、金针菇、香芹。
- 鱼去鳞腮内脏，去腥线，两面各划几刀。整条鱼内外用盐、五香粉涂抹，在鱼腹内塞葱姜，在鱼身划刀处塞姜片，浇料酒，腌1小时入味。
- 腌好的鱼，对切成两片，擦干水，准备下锅煎。
- 锅中热油，放鱼，煎至两面微微起金黄色，将鱼盛出，放在提早铺好香葱或者洋葱的烤盘上。
- 烤盘提前包好锡纸。
- 锅中放油，煸出香味姜蒜和香叶。
- 将准备好的蔬菜下锅煸炒，香芹留一部分待用。
- 下入火锅底料块和郫县豆瓣酱，加一碟水没过蔬菜，煮几分钟。
- 煮至蔬菜断生，汤汁粘稠，熄火，将锅中的蔬菜盛出放入烤盘，汤汁淋在鱼身上，撒上剩下的香芹段。
- 在鱼身上接着涂上一点郫县豆瓣酱。烤箱180度预热5分钟，将烤盘下入烤箱，180度上下火烤25～30分钟。
- 烤好的鱼可以撒点香菜、芝麻点缀，卖相更好。
- 附上之前加蔬菜生烤的图片，蔬菜生烤口感比较柴，不建议生烤～请勿尝试。
- 烤鱼店的老板娘怕是要恨死我了呢～
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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