五色炒馍花
「五色炒馍花」以硬面馒头、豇豆角为主料，再配上鸡脯肉丁、木耳丁、鸡蛋。做法走的是快炒的路子，依次切、搅、拌、蒸。入口爽口，锅气十足。关键火候大约需要8~10分钟。只硬面馒头味甘性平；西葫芦味甘性凉，归肺、肾经，清润利尿，清嫩爽口。
食材
步骤
- 备菜：将葱蒜、各种蔬菜和肉类、馍花切成小丁，2个鸡蛋打散待用
- 开中温火（我家电磁炉开到1000），放上锅，倒适量油，不用等油热，接着倒去鸡蛋液
- 此时油未热，蛋未成形，加入馍花，边加热边搅拌，使蛋液和油脂均匀包裹馍花，并成形。
- 加入葱蒜等，蔬菜丁和肉丁，稍微充分拌匀，盖上锅盖。
- 大约2分钟左右，蒸气锁形成，转最文火（我家电磁炉300），定时8~10分钟。
- 时间到，打开锅盖，放适量盐，糖，黑胡椒粉等自己喜欢的调味料，充分拌匀便可起锅！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
糯米炒饭与炒面类难点：结坨、粘锅、油腻、配料不香
难点一：糯米饭结坨、粘成一团。
①糯米饭要用隔夜饭（新蒸的糯米饭水分大、粘性没到，必须冷藏过夜才能炒得散）；
②下锅前用手抓散（把粘连的饭团一颗颗分开）；
③先用油在锅里把饭团炒散（这是最关键的一步，很多人直接炒饭团所以永远是坨）；
④全程用筷子拨动（勺子会把糯米饭压烂）。
难点二：炒糯米饭粘锅。
①锅要热、油要略多（生炒糯米饭的油要比炒饭多）；
②用木铲或筷子不断翻动；
③如果粘得很厉害，可以先把饭在锅里「煎」到微焦再炒散（这是很多大排档的做法，能形成锅巴口感）。判断标准：每一粒米都能分开、能在锅里滚动。
难点三：炒面（炒拉条/炒馍花/炒饼）粘坨、断。
①面条要煮到八分熟并过冷水（这与煮面的核心一致）；
②下锅后用筷子挑散；
③全程大火（火小会出水变坨）；
④炒的时候可以加一点点油分次补（不要一次多倒）。
难点四：炒饭油腻。
①用隔夜饭（新饭水分大，需要更多油才能炒干）；
②锅温要高（锅温高就不需要太多油）；
③配料单独炒（肉丁、蔬菜各自炒好再合，减少吸油）；
④油量以「能流动」为准，不需要像炒菜那样多。
难点五：炒红果（冰糖葫芦类）粘锅、返砂。①熬糖浆的火候是关键（糖浆必须熬到 115-120 度，沸腾前绝不能搅拌）
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