大锅熬菜 大锅菜
家常做「大锅熬菜 大锅菜」，主角是冬瓜、五花肉，再配上海带、白菜、炸豆腐。操作上是典型的炖煮：切、炒。火候上大约需要20到30分钟。小窍门：关键时刻-下入面酱具体自己感觉看着来。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱姜蒜若干自己看着来
- 准备冬瓜，丸子，五花肉冲洗干净切好，豆腐，海带，白菜，黄花菜
- 准备木耳，黄花菜
- 花椒大料准备，锅烧热烧油。
- 下入花椒大料，五花肉煸炒一会，接着下入葱姜蒜煸炒一会。
- 关键时刻-下入面酱具体自己感觉看着来。
- 加入适量老抽，生抽，盐巴若干
- 黄花菜下入先炖着。
- 下入冬瓜，海带，豆腐，等
- 下入白菜
- 下入木耳粉皮等。开炖20到30分钟最后放丸子。
- 起锅前下入醋，鸡精，中置香菜。。。搅拌一下。。。。盛碗里，吃吧吃吧吃吧吃吧，多吃点好吃的啊！
- 吃就完了。。。咸蛋自己掌握吧。。。。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App