爱醋狂人
～做健康果醋（苹果醋 石榴醋 柠檬醋）内附详细做法～
「爱醋狂人」的主料就是石榴、青柠，再配上酿造白米醋。操作顺序大致是：切、冷藏。成品浓郁，吃起来清淡宜人。石榴味甘性平。
食材
步骤
- 准备好各种用料，石榴要剥干净，里面白色的膜如果没剥干净用醋泡的话就会腐烂，影响成品味道。
- 插一句：切柠檬的时候要先切成片，接着将里面的核拿出，道理相同，果核泡醋会使醋变苦，影响成品风味。
- 容器冲洗干净晾干，开始放食材。最下面一层放冰糖，随后放石榴，以此类推，一层冰糖、一层石榴，最上面一层是冰糖（其他水果醋也同理摆放）。
- 加入白米醋，这里我用的是海天3.5浓度的白米醋（最好用欣和醯官醋，超市里都有，泡果醋专用的），海天的也不错，用其他牌子的米醋的话，要买浓度在6度以下、纯粮酿造的，不要买勾兑的。无论容器多大，米醋不要倒得和食材一样多，大概到食材的三分之二处便可，这样泡出的果醋水果味道才会浓。
- 这是我做的成品，通风条件下密封保存，20天以后就可以品尝了。刚刚做好的果醋是不能完全没过水果和冰糖的，放几天等冰糖化了水果变软就会淹没了哈～不要心急，更不要人为的倒置混匀。
- 最左边是我去年做的火龙果醋，泡的越久颜色越深，味道也就越浓郁，果醋开封后就要冷藏保存。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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