黄豆炖猪蹄儿
家常做「黄豆炖猪蹄儿」，主角是猪蹄、小半碗黄豆，再配上八角、姜、桂皮。操作上是典型的炖煮：炖、切、煮、炒。成品软糯、Q弹，吃起来汤清味浓。火候上大约需要1.5小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 干黄豆提前用凉水泡半天 （我泡了俩小时没太泡开，结果炖好后豆子不太软糯，建议大家泡久点吧还是，当然喜欢吃稍硬口感的就少泡会儿呗）
- 准备好等下炒猪蹄需要的香料 （该洗的洗，该切的切，如图）
- 猪蹄冲洗干净凉水下锅下入姜片，料酒汆烫 （猪蹄是买的时候让售货员给切好的）
- 煮开之后捞去浮沫，将猪蹄盛出过一遍凉水，会使猪蹄口感更加Q弹哦
- 炒锅烧热放油
- 下入适量冰糖，开文火，用锅铲搅拌，熬煮
- 将冰糖熬至全部融化呈焦糖色并像图中开始冒小泡泡的时候下入猪蹄 （小心点放，别被热油溅到哦）
- 煸炒，直到猪蹄上色均匀
- 加入提前备好的香料继续煸炒两分钟
- 将煸炒好的猪蹄转移至砂锅内 （大家也可以不换锅，我的炒锅太浅，水分流失太快，不适合长时间炖煮才换砂锅的）
- 泡好的黄豆控干水分水下入砂锅，添入清水，水量要高过猪蹄， 水开后下入老抽，生抽，盐，白糖，盖上盖子转文火炖一个半小时
- 时间差不多换回原来的锅子，挑出香料，旺火收收汁 尝下味道，不咸的补加点盐，喜欢甜口的补点糖 （这里大家还是视具体情况而定哈，之前没换砂锅的同学原锅收汁，记得最后的时候锅底容易糊，要时常翻看哦）
- 熄火盛盘，加点香葱末点缀下，是不是更有食欲啦？
- 荤素搭配更健康，米饭里是甜玉米粒哦！开饭啦！！！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
猪蹄鸡爪炖制难点：胶质不糯/不脱骨/上色太深
【难点】红烧猪蹄、红烧鸡爪、卤鸡爪、猪蹄姜、珍珠丸子这类胶质食材，四个问题。
▍难点1：胶质不糯/不脱骨
原因：
①时间不够；
②火太大。
解决：
①这类食材需要长时间小火慢炖：猪蹄 60-90 分钟、鸡爪 30-45 分钟、猪肘 60-90 分钟。②全程小火微沸（不要大滚），大滚会让肉表面持续收缩变柴、汤也浑；
③判断标准是筷子能轻松插透最厚处、无阻力；
④想更快可以用高压锅（蹄子上汽后 20-25 分钟）。
▍难点2：发柴/嚼不动
原因：焯水后用冷水；时间过长；部位选错。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让纤维骤缩，越炖越柴）；
②时间宁短勿长（炖到能用筷子插透就够，炖到一戳就烂反而不好）；
③鸡爪要选大个的肉厚鸡爪，小鸡爪炖不出胶质；
④珍珠丸子的肉馅要顺一个方向搅打上劲，才能咬下去弹而不散。
▍难点3：上色太深/发黑发苦
原因：老抽放多了；或糖色炒过。
解决：
①老抽只用来提色，用量必须极少（几滴到半勺），多了会发苦发黑，宁可分两次加；
②炒糖色时看到枣红色、密集小泡立刻下料，颜色不可逆，发苦只能倒掉重来；
③用酱油上色的替代方案：分两次加生抽调色，第一次下锅调、第二次收汁前补，这样颜色更可控。
红烧猪蹄这类，先煸出油再上色更好（逼出多余油脂，成品不腻）。
▍难点4
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