鲜花饼
鲜花饼🌸
家常做「鲜花饼」，主角是面粉、槐花，再配上蜂蜜、酵母。操作上是典型的煎制：发酵、切、煎。从食养上讲，面粉味甘性平；槐花味甘性平。
食材
步骤
- 摘好的花用清水冲洗干净（可以用淡盐水泡，去掉小蜜虫）晾干待用
- 先铺一层槐花，一层蜂蜜少加一点白砂糖，最后一层用蜂蜜盖住，发酵一晚，第二天就可以做馅料啦
- 将面粉加入酵母活成团至发酵待用
- 发酵好的面，切成均匀小纪子
- 包入发酵好的鲜花酱
- 煎至两面金黄
- 美味的鲜花饼就做好了
- 美味定格在此刻
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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