汤好喝的太太乐鸡汁酸辣米粉
「汤好喝的太太乐鸡汁酸辣米粉」的主料就是克湖南米线、太太乐鲜鸡汁，再配上鸡蛋、克芽菜、醋。过程属于水煮，主要动作是浸泡、煮、切、炒。其中最要紧的一步大约需要40分钟。
食材
步骤
- 水开后熄火将干米线（我用的湖南米线）直接浸泡40分钟，或者直接煮18分钟。如果是用煮的方法，可以顺便将鸡蛋同时煮熟。 水量要多一些，因为米线泡软的过程会吸水分。
- 今天我选择了煮的方式，同时煮了一个鹅蛋和一个鸡蛋。
- 鸡蛋煮到自己喜欢的程度，就可以先盛出来冲凉水，对半切开。
- 沙拉菜冲洗干净之后切寸段待用。
- 另起一个锅，加入适量的水煮绿叶菜，同时加入太太乐鲜鸡汁两勺，可以少量多次的加入，尝一下菜汤里的味道合适便可。
- 用大碗将米线呈出加入沙拉菜和底汤，接着加入芽菜，辣椒油和陈醋，鸡蛋，开吃吧！
- 孩子们不能吃辣，给他们放了些炒的香菇肉酱。
- 我放的辣椒油是自己炒的蒜蓉辣酱。你也可以放老干妈等等的市售辣椒油或者自制的辣椒油。
- 这个是提前炒好的香菇肉酱，如果你家没有，就用普通做炸酱面的方法，炒一些酱也可以。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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